Værktøjer

Hurtige beregninger med samme motor som planlæggeren.

Gær ud fra tid og temperatur

Direkte dej, klar (ca. fordoblet) efter tiden i køl og derefter ved stuetemperatur.

Timer i køleskabtKøleskabets temperatur°CTimer ved stuetemperaturtStuetemperatur°CMelg

0,25 % tørgær · 2,5 g0,75 % frisk gær · 7,5 g

Så dejen ender på den ønskede temperatur efter æltning (direkte dej).

MelgMelets temperatur°CVandgDejen skal ende på°CVand fra hanen°CÆlter medMinutter lav hastighedminMinutter mellemmin

Vand: 12 °CÆltningen varmer dejen ca. 9 °C.

Frisk : tørgær : aktiv tørgær = 3 : 1 : 1,5.

MængdegType

Tørgær: 3,3 gAktiv tørgær: 5 g

Vægtet styrke af to mel (en tilnærmelse).

Mel 1, styrke WMel 2, styrke WAndel af mel 1%

Blandet: W ≈ 320

Ud fra diameteren på den færdige pizza (napoletana med kant).

Diametercm

Ca. 225 g pr. kugle