Biga er en fast fordej med 44-50 % vand, typisk 1 % frisk gær af bigaens mel. Den røres kun kort sammen, så den er grynet, ikke æltet.
Klassisk modner den 16-18 timer ved 17-18 °C. Den kan også stå 24-48 timer i køleskabet. Moden biga er hævet ca. 20 %, har en mild, frugtig og let syrlig duft og en krummet indvendig struktur.
Med 100 % biga behøver hoveddejen sjældent mere gær. Bigaen er kold; vandet til hoveddejen skal ofte være koldt alligevel, fordi æltningen varmer.