Tænd ovnen 25-30 minutter før første pizza, og mål stenen med et IR-termometer. Til napoletana er 430-480 °C på stenen et godt udgangspunkt; bagetiden bliver 60-90 sekunder.
Drej pizzaen hvert 15.-20. sekund, og læg den samme sted igen: stenen er varmere dér, hvor der ikke har ligget en pizza.
Mellem pizzaerne skal stenen genvinde varmen. Med mange pizzaer: hold flammen stabil, og vent et minut ekstra, hvis bunden begynder at blive bleg.
Mangler bunden farve, når toppen er færdig, er stenen for kold. Brænder bunden, før kanten er færdig, er stenen for varm i forhold til flammen.